À première vue, cela pourrait ressembler à une scène de western : un homme à cheval traversant les pâturages en direction de prendre soin du bétail. Seulement, nous ne sommes pas au Texas ; Nous sommes à Canale Monterano, où la figure du buttero raconte l’histoire et l’identité de la Maremme du Latium.
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Ici, cependant, le cheval n’est pas un symbole du passé, mais un outil de travail et un lien direct avec une tradition séculaire qui caractérise encore la terre, avec des pratiques transmises de génération en génération et protégées surtout par l’association Butteri di Canale Monterano.
Contrairement aux cowboys américains plus récents, le buttero puise ses racines dans des traditions très anciennes et est considéré par beaucoup comme un héritier de la civilisation étrusque. On pense que leur richesse de connaissances nous est parvenue presque intacte.
Butteri moderne entre Tolfa et Canale Monterano
Du grec βουτόρος – dard de bœuf – le buttero a été pendant des siècles un personnage clé de l’élevage en liberté et au cœur de la vie communautaire rurale. Aujourd’hui encore, les vaches de la Maremme vivent uniquement dans des pâturages ouverts et, pour les rassembler, les bergers comptent sur leur habileté à cheval.une partie essentielle du métier, et ce sont des cavaliers spécialisés dans ce qu’on appelle la « monta da lavoro », un style d’équitation de travail.
À mesure que la technologie progressait, l’artisanat du buttero a failli disparaître, mais la passion de ceux qui étaient attachés à ce mode de vie a contribué à préserver le papier.
“J’avais des oncles, des cousins de ma mère. Pour garder vivant le souvenir et maintenir la tradition, nous ne l’avons jamais abandonnée, même dans notre petite mesure.” explique Rinaldo Camilletti, mantero et propriétaire d’une ferme bovine et ovine à Canale Monterano, qu’il dirige avec son fils Cesare.
Pour la vétérinaire et jeune buttera Marta Papa, 27 ans, Le rôle consiste moins à conduire qu’à « travailler aux côtés des animaux ». parce que nos chevaux et nos vaches sont nés et ont grandi ici, donc la seule chose que je peux faire est de monter à leurs côtés et de les accompagner.
Pour elle et son frère Alessandro, 21 ans, leur famille et leurs profondes racines dans la région ont grandement influencé leur décision de devenir butteri, mais Marta a également souligné que « vivre dans cet environnement est quelque chose que j’aime ; pour moi, c’est vraiment une bouffée d’air frais ».
Le rôle du buttero dans la vie rurale : une journée type et ses devoirs
Autrefois, « le buttero ne devait pas seulement gérer les troupeaux de bovins, il devait aussi assurer la rimessaggi (les emmener aux corrals), et au sevrage des veaux. ” Avec les chevaux dressés sur lesquels il passait la majeure partie de la journée, le berger “Il devait rassembler les troupeaux, sevrer les veaux et les conduire vers des enclos faits de tuteurs de châtaignier.ce que nous appelons rimessini», explique Camilletti.
Pour accomplir ces tâches, les Butteri utilisaient également des chiens dressés, souvent pour ramener les animaux sur le bon chemin, « parce que notre région est montagneuse et que par endroits le terrain est assez difficile », explique Camilletti. Une fois dans les enclos, les bovins étaient soignés et marqués pour identifier le troupeau, étant donné que dans cette zone, plus de 70 pour cent de la population vivait de l’agriculture et de l’élevage et qu’à cette époque, il n’y avait ni puce électronique ni étiquette auriculaire.
Marquage au fer chaud – connu sous le nom de marché et il reconnaissait les animaux même de loin – c’était un moment central de la vie ruraleune fête collective pour le propriétaire, la ferme et tous les butteri et équipes qui ont participé aux travaux.
Le Riarto de Canale Monterano et la réinterprétation de la tradition
Aujourd’hui, bien entendu, les traditions ont été révisées. « Autrefois, la façon dont les animaux étaient conduits, manipulés et manipulés Même la reconnaissance était différente : chaque buttero, chaque groupe de butteri savait quels animaux étaient les leurs.dans quelles zones ils paissaient, comment ils se déplaçaient, et par exemple ici nous avions la tradition de marchémarquer les animaux », explique Marta, soulignant que la législation l’interdit depuis longtemps.
Les moyens par lesquels le buttero arrive aux animaux ont également changé : « il ne s’agit plus seulement du cheval, mais aussi des tracteurs et des machines agricoles ; les exploitations agricoles sont devenues plus efficaces à bien des égards, donc il y a eu plusieurs changements qui ont également rendu le travail un peu plus facile », ajoute Marta.
Selon lui, les changements ont apporté de nombreux avantages mais aussi de nombreux inconvénients, tant pour le beurre que pour l’élevage, “dans le sens où de nombreuses personnes ne font plus ce travail, ou du moins il ne constitue plus leur principale source de revenus. Peut-être est-il devenu une activité plus marginale, tant en termes de nombre que d’importance pratique au quotidien”. Dans le même temps, en ce qui concerne les animaux, “les petites attentions quotidiennes que le boucher aurait pu avoir il y a 50 ou 70 ans ont été perdues, car le travail que nous faisons avec les animaux aujourd’hui est différent de celui d’il y a quelques décennies”.
Chaque mois de mai, pour perpétuer la mémoire du passé, l’association Butteri di Canale Monterano organise un festival appelé Riarto.qui recrée le moment précédant le début de la transhumance, deux fois par an, où les butteri se réunissaient pour échanger des marchandises et se défier dans des concours d’adresse. Le plus distinctif d’entre eux est le liage des veaux, une refonte du marquage du bétail. Des équipes de trois cavaliers doivent attraper l’animal à l’aide d’un lacciaraune corde non rigide, contrairement à celles utilisées dans les rodéos américains, ce qui rend la tâche difficile. Une fois capturé, le veau est symboliquement marqué à la craie.
Dressage de chevaux et de bovins
Un autre moment clé de la vie du buttero était l’entraînement du cheval, un processus qui pouvait prendre différentes formes. Dans ce cas, explique Camilletti, « il devait s’agir d’un type spécifique d’introduction des freins, que nous appelons ‘un mazzetto’. Ils devaient tenir les rênes du cheval d’une seule main, laissant l’autre libre. effectuer d’autres tâches avec des animaux.
C’était aussi un métier très exigeant, car les chevaux étaient moins habitués au contact humain qu’aujourd’hui et avaient « un caractère assez difficile car issus de pâturages de plein air en montagne », se souvient l’éleveur. Le buttero pouvait dresser des chevaux pour lui-même ou pour d’autres, et c’était un travail crucial « étant donné qu’il n’y avait pas d’équipement mécanique à cette époque ».
Il fallait aussi apprivoiser le bétail, « parce qu’il y avait d’énormes charrettes en bois tirées par des bœufs de la Maremme, qui sont de toute façon des animaux un peu têtus ».
Lorsqu’il n’était pas à cheval, le buttero, qui passait des mois loin de chez lui à s’occuper de ses troupeaux, se reposait dans des cabanes dans les pâturages.construit à partir de branches et de végétation avec un foyer à l’intérieur. L’un des plats de base de leur vie quotidienne était avocatune soupe à base de légumes sauvages de saison, se souvient Camilletti. L’auberge, quant à elle, était un lieu de rencontre et de convivialité, souvent fréquenté par les bergers lors de leurs après-midi libres.
