ParMaja Kunert
Publié le
Quiconque se promène dans les cafés de la ville croise de plus en plus de boissons et de pâtisseries d’une teinte violette inhabituellement profonde. La couleur ne vient pas d’une bouteille de colorant alimentaire, mais d’un tubercule : l’ube, une igname violette d’Asie du Sud-Est, s’annonce comme la prochaine grande tendance alimentaire après le matcha.
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Qu’est-ce qu’ube exactement ?
L’ube, prononcé « oo-beh », est un type d’igname principalement cultivé aux Philippines, où il fait partie de la vie quotidienne depuis des siècles. C’est un aliment de base aussi courant que les patates douces le sont dans d’autres régions du monde, selon le magazine. Le Feinschmecker. Bien que l’ube et la patate douce violette se ressemblent à tort, elles ne sont pas botaniquement liées. Ube appartient à la famille des ignames, pas à la famille des jacinthes.
Également connu sous le nom d’igname d’eau ou d’igname violette, le tubercule se distingue par sa couleur : elle va du violet intense à la lavande éclatante, explique Le Feinschmecker. En Allemagne, l’ube arrive généralement dans les aliments sous forme de purée, de poudre, de pâte ou de sirop.
Qu’est-ce qui rend le goût de l’ube si spécial ?
Ube a une saveur douce de noisette, avec des notes de vanille et de pistache et une douceur naturelle rappelant la carotte ou la patate douce cuite. Selon le directeur général de l’agence de marketing alimentaire Spoonful, cité dans le journal spécialisé Lebensmittel Zeitungube “a l’air radicalement nouveau avec sa couleur violette, mais a le goût de choses que nous aimons depuis l’enfance”. Contrairement au matcha, qui divise les opinions en raison de son goût amer et herbacé, l’ube est largement accessible dès le départ. Il s’agit d’un avantage stratégique en matière de tendances culinaires.
Le tubercule est devenu une sorte de secret d’initié, notamment dans la confiserie : les macarons, les cheesecakes, les glaces et les mousselines obtiennent non seulement un goût inhabituel de l’ube, mais aussi une couleur naturelle spectaculaire, sans additifs artificiels.
Ube dans un verre : du café au lait à la boisson glacée
Le signe le plus visible de ce battage médiatique est peut-être l’ube latte. De grandes chaînes telles que Starbucks ou Costa Coffee ont déjà ajouté des boissons au café aromatisées à leur menu. Pour un ube latte, la poudre est d’abord mélangée avec de l’eau chaude, puis complétée avec de la mousse de lait ou une alternative à base de plantes et un expresso. En été, un ube latte glacé est idéal : le violet frais du verre attire l’attention et se démarque particulièrement sur Instagram.
Qu’apporte le tubercule violet en termes de santé ?
Le violet intense n’est pas un hasard. Il provient d’anthocyanes, des pigments végétaux naturels à structure bleu-rouge qui peuvent avoir des effets antioxydants, antiviraux, antibactériens et anti-inflammatoires. explique le Centre fédéral de nutrition (source allemande) (BZfE). Une étude de synthèse de 2019 de l’Université polytechnique de Wuhan souligne le potentiel considérable de ces pigments : les anthocyanes des tubercules violets ont montré des effets antitumoraux et protecteurs du foie lors de tests en laboratoire et pourraient avoir un impact positif sur la flore intestinale. Ube est également une source de vitamines A, C et E, de fibres, de potassium et de cuivre.
Toutes les ignames contiennent également de la diosgénine, un précurseur de la progestérone, une hormone sexuelle féminine. Cependant, le BZfE souligne que l’organisme ne peut pas transformer à lui seul la diosgénine contenue dans les aliments en progestérone. Par conséquent, quiconque s’attend à des effets hormonaux sera déçu.
Où peut-on trouver ube en Allemagne ?
Dans le commerce de détail allemand, l’ube est encore une rareté. Les supermarchés asiatiques vendent le tubercule sous forme de poudre, d’extrait ou de pâte, mais on le trouve rarement dans les grands magasins discount et les chaînes de supermarchés, rapporte-t-il. t-en lignecitant Lebensmittel Zeitung. Une succursale d’Edeka à Berlin est jusqu’à présent considérée comme pionnière et propose des boissons au latte ube préparées dans son café. Ceux qui aiment expérimenter peuvent également essayer de préparer du pain ube, de la glace ube ou un gâteau ube à la maison (l’original philippin s’appelle ube cake et est traditionnellement à base de purée ube « ube halaya »).
Comme pour l’ube, la choucroute n’est pas seulement une question de goût, mais avant tout une question de santé et de transmission sur les réseaux sociaux. De même, ce produit traditionnel allemand a récemment été commercialisé aux États-Unis comme un nouveau superaliment. Mais la fête se termine par un latte à la choucroute.
L’inconvénient du battage médiatique
La tendance a aussi un côté inconfortable. “Lorsque vous avez soudainement besoin de beaucoup plus de nourriture qu’auparavant, les structures agricoles établies de longue date sont détruites”, prévient Britta Klein, du Centre fédéral de nutrition. “Cette fois, cela se passe aux Philippines. Les exagérations amplifiées par les réseaux sociaux sont en grande partie responsables de ces événements.”
La demande croissante ne modifie pas seulement l’agriculture dans ce pays, mais elle incite également d’autres pays tropicaux d’Asie et d’Afrique à se lancer dans sa culture. Pour le marché allemand, l’ube reste un produit qui a parcouru un long chemin et laisse par conséquent une faible empreinte climatique.
