La surpêche et les méthodes de pêche destructrices exercent une pression croissante sur les écosystèmes marins, affaiblissant la capacité des océans à stocker le carbone et à maintenir la biodiversité.
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Le Fonds mondial pour la nature (WWF) guides de fruits de mer durables soulignez comment les décisions quotidiennes concernant le poisson que nous mangeons peuvent contribuer à protéger les espèces vulnérables et à réduire l’empreinte environnementale de notre alimentation.
Les guides gratuits sont adaptés à chaque pays et reflètent les espèces les plus fréquemment consommées et la manière dont elles sont capturées ou élevées de manière durable.
Un simple système de feux de signalisation aide les consommateurs à prendre des décisions éclairées : vert pour promouvoir les espèces en raison de populations saines ou de méthodes de pêche à faible impact ; jaune pour ceux qui consomment avec modération en raison de soucis de stocks ou de méthodes de production ; et rouge pour les espèces qui devraient être évitées, soit parce qu’elles sont surexploitées, soit parce qu’elles sont liées à des pratiques particulièrement néfastes.
Quels sont les poissons les plus durables à manger en Grèce ?
La dernière version du guide du WWF sur la Grèce offre un aperçu des options de fruits de mer considérées comme durables dans le pays et de celles qu’il est préférable de ne pas inclure dans le menu.
Il comprend plus de 100 espèces de poissons largement présentes sur le marché, ainsi que certaines espèces non commerciales qui méritent d’être incluses dans notre alimentation. Les espèces sont divisées en quatre catégories principales : les espèces méditerranéennes, les espèces étrangères, les espèces aquacoles et les espèces importées.
Le Guide de la pêche propose des conseils pratiques sur la saisonnalité des espèces, aidant ainsi les consommateurs à choisir les poissons et crustacés au bon moment, en évitant les mois pendant lesquels ils se reproduisent ou pendant lesquels leur capture n’est pas autorisée.
“Tout d’abord, nous voulons que les gens soient informés et conscients. Qu’ils apprennent à choisir leurs fruits de mer correctement et de manière responsable”, explique Elias Margaritis, responsable de la pêche au WWF Grèce, à Euronews. “C’est-à-dire savoir quel poisson choisir, dans quelle taille et dans les bonnes saisons. Il est également bon de garder à l’esprit l’aspect environnemental car nous ou la génération précédente avons bénéficié de quelque chose : une mer saine. Nous devons la laisser au moins dans les mêmes conditions ou mieux.”
Puisque la taille d’un poisson indique son âge et s’il a frayé au moins une fois dans sa vie, le guide renseigne également sur la taille minimale légale que doit avoir chaque espèce pour être consommée, ainsi que sur la taille à sa première maturité de reproduction, afin que consommateurs ayez toutes les informations à portée de main pour prendre des décisions plus responsables.
De plus, il contient des informations de base sur les caractéristiques des espèces, leur régime alimentaire et leur morphologie, les zones où elles se trouvent et l’état de leurs populations.
Manger des espèces de poissons « exotiques » pourrait être une solution climatique
Pour la première fois, le guide mis à jour comprend une section spéciale dédiée aux espèces exotiques, car elles sont de plus en plus présentes dans les mers grecques en raison d’interventions anthropiques, notamment le changement climatique et la surpêche. Selon les données les plus récentes, plus de 240 espèces exotiques ont été recensées à ce jour en Grèce.
La croissance rapide de espèces envahissantesqui entre en concurrence avec les poissons indigènes pour la nourriture et endommage les engins de pêche, a des effets négatifs à la fois sur l’environnement marin et sur les pêcheurs. La consommation d’espèces exotiques est devenue un élément clé de l’adaptation au changement climatique et de la protection de la biodiversité.
“Quand vous n’êtes pas familier avec quelque chose et que vous entendez le mot ‘extraterrestre’, une phobie surgit malheureusement”, explique Elias Margaritis. “Il existe de nombreuses espèces, comme les sardines, les mulets et les trompettes, qui sont très savoureuses et ont un bon profil nutritionnel. Elles sont désormais abondantes dans les régions du sud ; elles ont progressivement atteint le Péloponnèse et la mer Ionienne.”
Le Guide du poisson comprend des informations sur les espèces exotiques propres à la consommation, y compris celles qui ont une saveur distinctive et une valeur nutritionnelle élevée.
Le guide du poisson du WWF comprend des informations nutritionnelles et des recettes.
Le Guide met un accent particulier sur la valeur nutritionnelle des espèces incluses, avec des informations détaillées sur les nutriments qu’elles contiennent, tels que les protéines, les acides gras oméga-3, l’énergie et les vitamines. Il met même en évidence les 10 espèces qui se distinguent par leur valeur nutritionnelle.
Enfin, et dans le but de devenir un outil pratique au quotidien, le Guide du poisson comprend des recettes du chef grec Giorgos Tsoulis, du gourmet grec Ilias Mamalakis et d’autres chefs renommés du monde entier.
“Il faut penser que dans deux ans, nous n’aurons peut-être même plus de poisson à vendre dans nos magasins”, déclare le chef George Koutlis. « C’est pourquoi nous devons intégrer progressivement les espèces de poissons étrangères dans les menus, afin que les gens les connaissent petit à petit.
“Nous ne devons pas donner aux gens ce qu’ils demandent, car nous ne pouvons pas avoir pieuvre toute l’année, on ne peut pas avoir du mulet, du calamar et tout ça toute l’année. “Il faut donc adapter notre menu avec des espèces étrangères et petit à petit le monde entier les connaîtra.”
La relation entre les consommateurs grecs et les produits de la mer
Pour sa dernière édition du Fish Guide, le WWF Grèce a mené une enquête à l’échelle nationale pour comprendre les options d’achat des consommateurs. poisson et fruits de mer en Grèce.
Selon les résultats de l’enquête, environ un Grec sur deux consomme du poisson ou des fruits de mer une fois par semaine. Ce chiffre était plus faible chez les jeunes.
Environ six personnes interrogées sur dix se disent préoccupées par la question de la consommation responsable de poisson, tandis que la moitié ignorent l’existence d’espèces de poissons non indigènes.
Le Guide des poissons du WWF sera mis à jour régulièrement en intégrant les dernières données scientifiques. Il s’adresse à tous : consommateurs, restaurateurs, pêcheurs et commerçants, dans le but d’améliorer la responsabilité collective pour la conservation des ressources marines à travers des changements petits mais significatifs dans nos choix quotidiens.
