Pâques approche à grands pas et il est temps de commencer à réfléchir à la façon de décorer vos œufs.
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Que vous teigniez des œufs pour la table ou que vous envisagiez de les cacher pour une chasse aux œufs, il est important de suivre sécurité alimentaire directives pour minimiser les germes et maximiser la qualité de vos œufs.
Il n’y a pas d’urgence à manger les œufs
Les œufs durent remarquablement longtemps, il n’est donc pas nécessaire de se précipiter pour les manger.
“Les magasins livrent généralement les œufs assez rapidement, il est donc recommandé de les consommer trois à cinq semaines après les avoir achetés”, a déclaré Kara Lynch, éducatrice en sécurité alimentaire à la Michigan State University Extension aux États-Unis.
Il est également bénéfique de laisser les œufs vieillir un peu, car les œufs plus âgés rétrécissent avec le temps dans la coquille, créant une poche d’air entre l’œuf et la coquille, ce qui les rend plus faciles à peler.
Les œufs sont meilleurs s’ils sont durs.
Les transformateurs d’œufs nettoient les œufs avant qu’ils n’arrivent sur les étagères des magasins, mais il est également important de bien les cuire pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaireen particulier la salmonelle, qui peut provoquer de la fièvre, des douleurs à l’estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée dans les 12 à 36 heures suivant la consommation d’aliments contaminés.
Pour cuire les œufs, placez-les dans une casserole, remplissez-la d’eau et laissez bouillir environ 12 minutes.
Vous pouvez varier le temps de passage dans l’eau chaude en fonction de la dureté souhaitée pour des œufs durs ou légèrement plus crémeux, mais le jaune doit être assez solide pour être sûr.
Les faire bouillir trop longtemps peut entraîner la formation de résidus de soufre vert à l’extérieur du jaune.
Comment refroidir les œufs
Après ébullition, vous pouvez passer les œufs sous l’eau froide pour réduire la température ou les laisser sécher à l’air jusqu’à ce qu’ils refroidissent, a déclaré Don Schaffner, directeur du département des sciences alimentaires de l’Université Rutgers aux États-Unis.
Le processus d’ébullition désinfecte les œufs et, tant qu’ils seront conservés hors de l’eau, a déclaré Schaffner, ils resteront bons à la consommation.
“Vous avez fait bouillir l’œuf, vous vous êtes débarrassé de toutes les bactéries qui pourraient s’y trouver. Et maintenant vous l’avez refroidi avec de l’air, n’est-ce pas ? Il refroidira donc plus lentement et cuira probablement davantage”, a-t-il déclaré.
“Mais le plus important est que vous n’ayez pas à vous soucier des bactéries présentes dans l’eau qui s’intériorisent dans l’œuf.”
Il n’y a rien de mal à ce que les œufs soient tachés de colorant alimentaire.
Un colorant alimentaire artificiel ou naturel peut être utilisé, à condition que l’étiquette du colorant indique qu’il est de qualité alimentaire. Pour ceux qui assurent le suivi, l’Autorité européenne de sécurité des aliments maintient un liste mise à jour de colorants alimentaires dont l’utilisation est autorisée dans l’Union européenne.
Et non, ce n’est pas grave si le colorant s’infiltre à travers la coque.
“Les œufs ont naturellement leur propre capacité à absorber une certaine quantité”, a déclaré Kimberly Baker, spécialiste associée en vulgarisation à l’Université de Clemson.
Lors de la décoration, elle a suggéré de conserver les œufs dans un bain de glace afin qu’ils restent à une température plus fraîche.
Suivez la règle des deux heures
Les œufs doivent généralement être conservés à 4,4 degrés Celsius ou moins pour minimiser le risque de contamination.
Les œufs à la coque qui n’ont pas été refroidis à l’air ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante ; y compris le temps passé à décorer et le temps passé à se cacher pendant la chasse aux œufs de Pâques.
Cependant, s’il fait vraiment chaud, cette règle de deux heures peut être réduite à une heure, a déclaré Lynch.
oeufs durs Ils se conservent généralement au réfrigérateur pendant environ une semaine. Rincez vos œufs avant de les éplucher.
Manipulez les œufs avec précaution.
L’une des plus grandes préoccupations est de s’assurer que les œufs ne se cassent pas pendant la chasse aux œufs de Pâques, ce qui les rend vulnérables aux contaminants. Une fois qu’un œuf a été dur, il n’y a aucun moyen de tuer les bactéries qui y pénètrent, a déclaré Baker.
“Nous ne voulons pas les placer sur le sol ou sur l’herbe là où les animaux sont allés aux toilettes”, a-t-il déclaré.
Que les œufs soient cachés à l’extérieur ou dans un coin de votre maison, vous devez les rincer à l’eau froide avant de les peler et vous laver les mains au cas où les œufs auraient ramassé quelque chose.
Pensez à utiliser des œufs en plastique
Si une chasse aux œufs de Pâques signifie que vos œufs resteront à température ambiante pendant plus de deux heures, les experts recommandent d’utiliser des œufs en plastique pour la chasse au lieu de vrais œufs afin de minimiser le risque pour la sécurité alimentaire.
“Si à un moment donné il s’agit d’une chasse aux œufs de Pâques en plein air, je dirais d’opter pour les œufs en plastique et d’être prudent”, a déclaré Baker. “Et utilisez vos œufs de Pâques teints comme pièce maîtresse sur votre table ou sur votre buffet, et dégustez-les ainsi.”
