Poisson fermenté, fromage aux vers, boudin ou abats : dans les cuisines européennes, il existe des spécialités qui peuvent au premier abord faire reculer même les gourmets les plus expérimentés. Cependant, l’aversion est subjective. Ce qui est considéré comme un mets traditionnel dans un pays attire l’attention dans d’autres endroits, voire provoque un rejet physique. Le Disgusting Food Museum de Berlin montre aux visiteurs à quel point la frontière entre dégoût, curiosité et tradition culinaire peut être étroite.
PUBLICITÉ
PUBLICITÉ
Le concept est né à Malmö en Suède ; Le musée sera également ouvert à Berlin à partir de 2021. L’exposition vise non seulement à surprendre, mais aussi à expliquer pourquoi les gens réagissent si différemment à la nourriture.
“Nous voulons montrer que le dégoût est quelque chose qui nous concerne tous. Et qu’il est culturellement conditionné, mais qu’il a aussi ses racines dans la biologie évolutionniste”, explique la directrice du musée, Alexandra Bernsteiner. “Et nous le faisons avec quelque chose que nous faisons idéalement trois fois par jour : manger.” Le musée se veut donc aussi un lieu de changement de perspective. L’objectif est de démanteler les préjugés et de rapprocher différentes cultures, mais aussi différents points de vue sur l’alimentation.
Le dégoût s’apprend culturellement
Près de 100 aliments insolites du monde entier peuvent être admirés au Disgusting Food Museum, où les visiteurs sont invités à confronter leurs appréhensions.
Notre réaction de dégoût est souvent déclenchée par l’odeur, la texture, l’apparence ou par le fait de savoir comment un produit est fabriqué. En même temps, ce sentiment est façonné par la culture : ce qui répugne à certains est un aliment quotidien – voire une source de fierté culinaire – ailleurs. C’est précisément là qu’intervient le musée. Cela montre que la nourriture est toujours porteuse d’identité, de mémoire et d’un sentiment d’appartenance.
Et le dégoût protège aussi. Selon Alexandra Bernsteiner, ce premier réflexe est généralement un signal d’alarme du corps. En même temps, cela peut changer grâce à la familiarité, aux connaissances et au contexte.
Allemagne : une nourriture abondante et potentiellement dégoûtante
L’Allemagne a aussi ses cas limites en matière culinaire. Un exemple est la soupe au pain, un plat simple à base de pain rassis et de bouillon, souvent raffiné avec de l’oignon et de la graisse. Ce qui semble être une façon d’utiliser les restes représente en réalité une longue tradition de cuisine frugale.
Le fromage aux acariens de Saxe-Anhalt est bien plus frappant. Dans cette spécialité, le fromage affine grâce aux acariens du fromage, dont les excréments créent l’arôme caractéristique. Pour les étrangers, cela ressemble à un cauchemar culinaire ; Dans la région, il est associé à l’artisanat et à la tradition. La viande en gelée, ou Sülze, entre également dans cette catégorie : des morceaux de viande sont placés dans de la gélatine ou de la gélatine, et la texture bancale peut rapidement provoquer des irritations. Le saumagen du Palatinat, quant à lui, est un copieux mélange de viande, de pommes de terre et d’épices cuit dans l’estomac d’un porc. C’est précisément ce wrap qui rebute au départ beaucoup de monde, même si le plat est profondément ancré dans la cuisine de la région.
Italie : le fromage qui vit
L’Italie est le pays du Casu Marzu, peut-être le plat dégoûtant le plus connu d’Europe. Ce fromage sarde est délibérément infesté de larves de mouches qui le fermentent davantage. Les vers sont généralement consommés avec du fromage. Le résultat est un pecorino très doux avec une odeur intense que beaucoup trouvent désagréable, mais qui est localement considéré comme un mets délicat.
Les oursins du sud de l’Italie correspondent également à ce modèle. Surtout dans les régions côtières, ils sont ouverts frais et extraits directement de la coquille. Leur saveur crue, intensément marine et leur texture méconnue en font un test au bord du dégoût pour beaucoup de gens. Pour les gourmets, c’est précisément son attrait.
Suède : quand l’odorat est le défi
La Suède est représentée par le surströmming, le fameux hareng fermenté. Le plat est surtout connu pour son odeur piquante, pas tellement pour sa saveur. Même ouvrir la canette est considéré comme une épreuve de courage. En Suède, le surströmming est un aliment traditionnel ; à l’étranger, c’est généralement une attaque totale contre les sens. Au Musée de la Nourriture Dégoûtante de Berlin, une nouvelle boîte de surströmming est ouverte une fois par mois pour les visiteurs les plus courageux.
France : une saucisse de caractère
La France, terre de haute cuisine, possède aussi des spécialités qui ne sont pas du goût de tout le monde. Un exemple particulièrement frappant est celui de l’andouillette. Cette saucisse à la texture épaisse contient des abats, généralement des intestins et parfois de l’estomac de porc, et est célèbre pour son odeur âcre. Dans des régions comme Troyes ou Lyon, il fait partie de la cuisine locale classique.
Pologne : sang, bouillon et acidité
La Pologne propose également des plats qui peuvent semer la confusion à l’extérieur du pays. La plus connue est probablement la kaszanka, une saucisse de semoule au sarrasin ou à l’orge, des épices et du sang de porc. Il reflète une cuisine basée sur des ingrédients abondants, simples et robustes.
La czernina, une soupe au sang de canard avec une touche aigre-douce, est encore plus inhabituelle. Zurek, la soupe aigre-douce au seigle, peut également surprendre les étrangers, car sa saveur épicée et fermentée est loin des idées familières sur le goût de la soupe.
Islande et Asie : fermentés, secs, puants
Mais il existe des délices plus insolites provenant d’autres coins du monde. Le Hákarl, viande fermentée et séchée du requin du Groenland, vient d’Islande. La spécialité est surtout connue pour sa forte odeur d’ammoniaque. Il est généralement servi avec du Brennivín, un spiritueux typiquement islandais censé aider à vivre cette expérience gustative intense.
D’Asie viennent deux spécialités parfumées classiques : le durian et le tofu puant. Le durian est souvent appelé le « fruit puant », tandis que le tofu puant porte bien son nom. Les deux aliments montrent que le dégoût commence souvent par l’odorat et non par le goût. Cette première impression sensorielle détermine souvent si quelque chose est perçu comme un mets délicat ou comme une imposition.
La nourriture comme identité
Le musée de la nourriture dégoûtante en fait bien plus qu’une simple collection de plats étranges. L’exposition présente des plats insolites du monde entier et invite les visiteurs à s’interroger sur leur propre seuil de dégoût.
Tous ceux qui le souhaitent peuvent déguster des produits au bar de dégustation, notamment des insectes comestibles. C’est là que réside le véritable attrait du musée : le dégoût n’est pas traité comme une réaction purement négative, mais comme le point de départ d’une conversation sur la culture, les coutumes et la consommation. Alexandra Bernsteiner affirme que de nombreux visiteurs viennent motivés par la curiosité et pas seulement par le scepticisme. Les jeunes couples et les enfants sont particulièrement intéressés à essayer des choses.
Cela correspond à une idée simple : ce qui nous semble étrange aujourd’hui peut, avec le temps, devenir un élément fixe de notre alimentation. Ce qui est immangeable pour une personne est un plat familier et plein de tradition pour une autre. En fin de compte, nos préférences culinaires sont également déterminées par les ressources dont nous disposerons dans le futur.
